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 年菜不吃肥！跟著營養師這樣做「佛跳牆」 脂肪大減半


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▲傳統年菜只要動手改造，風味不減卻能馬上健康加分。（照/台北榮總提供）

匯流新聞網記者陳鈞凱/台北報導

農曆春節到了，年菜上桌若少了「佛跳牆」、「獅子頭」等傳統大菜，總覺得少了點年味，不過，這些春節必備的應景年菜，油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少，常讓人陷於「吃」與「不吃」的天人交戰中，營養師就教你動手改造年菜，只要稍稍換些食材，油脂量就可以大減半。

台北榮總營養部就改造：佛跳牆、獅子頭、糖醋白鯧、高升子排、火鍋、鳳梨蝦球、豆乳雞等7款年菜，以及紅豆年糕、發糕、芋頭糕等3款年糕，保證風味不減，健康卻加分。

台北榮總營養部營養師謝伊晴強調，春節必備的應景年菜，最大問題就在於好吃卻負擔大，但其實只要從烹調方式、食材、份量3方面下手，經過改造的年菜就可降低熱量足足有1至4成、減少脂肪4至7成，且減少精緻糖含量，同時又多了健康的不飽和脂肪酸、膳食纖維。

以「佛跳牆」為例，烹調過程均須經過油炸，容易吸附大量油脂，營養師建議，可以改採用烘烤、燴炒的方式來取代；食材方面，更可以用蔬果取代肉類或加工品，佛跳牆中的炸豬皮、加工魚蛋，改用竹笙、木耳、菇類來取代，脂肪就能一口氣大減50%。

「獅子頭」則可以以蒸代炸，用豆腐、粉絲等代入肉餡，取代傳統做法的肥絞肉，脂肪也能減少達67%。愛吃各種年糕的民眾也不必望著嘴饞，紅豆年糕可改用藜麥、地瓜取代糯米粉；發糕用燕麥片取代部分低筋麵粉，再加堅果添好油；芋頭糕更可以用鮭魚、橄欖油取代豬絞肉、豬油等。

謝伊晴說，像紅豆年糕若改用藜麥、地瓜作為原料，地瓜便可以帶來甜味，免去精緻糖，搖身一變為低升糖指數的料理，精緻糖下降40%，碳水化合物下降12%，風味一樣好吃。

照片來源：台北榮總提供

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 「改革不回頭 」 「方向正確 」 談啥檢討


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【記者郭玉屏台北報導】總統蔡英文27日表示，檢討不能閉門造車，而是要付諸行動，27日開始她展開一系列行程，到第一線聽大家意見。總統的第一站就到高雄，參加高雄市長候選人陳其邁後援會會長座談。

九合一選舉落幕，民進黨執政縣市從13席銳減為6席。總統26日已在臉書表示，人民透過選票向執政黨傳達了不滿，他們不會逃避責任，執政團隊將透過對各項重大政策、人事的檢討反省，重新整隊再出發。

總統27日再度在臉書發文說，檢討不能閉門造車，而是要付諸行動。總統指出，人民用選票表達對執政團隊的不滿，她就要虛心聽大家意見，27日開始她會展開一系列行程，到第一線聽大家意見，第一站就到高雄。

這次九合一選舉高雄市長選舉備受關注，民進黨高雄市長候選人陳其邁以74萬餘票輸給國民黨候選人韓國瑜的89萬餘票。蔡總統27日下午到高雄出席陳其邁後援會會長座談，會後將發表談話。2018/11/27









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